喝咖啡有可能導致黴菌毒素累積與過敏反應，但要分清楚「咖啡豆品質」與「咖啡本身成分」兩個層面：

一、黴菌毒素的來源與風險

咖啡豆是植物種子，在採收、發酵與烘焙前若儲存不當（潮濕、通風不良），容易受到黴菌污染，尤其是：

• 曲霉屬（Aspergillus） → 產生 aflatoxin（黃麴毒素）

• 青黴屬（Penicillium） → 產生 ochratoxin A（赭麴毒素A）

Ochratoxin A（OTA） 是在咖啡中最常被檢出的黴菌毒素，具：

• 腎毒性（影響腎小管功能）

• 免疫抑制與發炎反應

• 可能的致癌性（IARC 2B）

多數研究顯示，低品質或保存不良的咖啡豆（特別是廉價速溶咖啡、潮濕地區儲存的豆子）風險較高。

 二、咖啡本身的過敏與免疫反應

咖啡過敏並不常見(除非是基因代謝異常)，但部分人可能對以下因素產生類似過敏反應：

• 咖啡因（Caffeine）：刺激腎上腺與皮質醇分泌，導致焦慮、心悸、發炎升高。

• 組織胺（Histamine）：發酵或儲存時間長的豆子中，組織胺濃度會增加。

• 交叉反應：某些對黴菌、真菌或花粉過敏者，對發霉咖啡豆也更敏感。

若你有慢性疲勞、鼻過敏、皮膚紅疹、腸胃脹氣等問題，喝到含黴菌毒素的咖啡可能會加劇過敏或免疫失調。

 三、降低黴菌毒素攝入的建議

1. 選擇高品質來源：

   • 買有「mycotoxin-free」或「third-party tested」標示的精品咖啡豆。

   • 優先選擇乾燥氣候產區（如衣索比亞、瓜地馬拉）的小農豆。

2. 正確保存：

   • 避免潮濕環境與陽光直射，開封後盡量 2 週內飲用完畢。

3. 烘焙影響：

   • 中深烘至深烘能部分降低 OTA 含量。

4. 若對黴菌敏感：

   • 可暫停咖啡 2–3 週觀察過敏症狀。

   • 改用無咖啡因或茶類（如綠茶、洋甘菊）替代。

 延伸說明：檢測與評估

若懷疑有黴菌毒素累積，可考慮：

• 尿液黴菌毒素檢測（Mycotoxin Urine Test）

• IgG/IgE 黴菌過敏檢測

• 腎功能與免疫指標（Cystatin C、Creatinine、CRP）

每日安全攝取量

• 可搭配的抗黴飲食（如薑黃、綠茶、多酚）