鬆餅症候群是什麼？和「分子過敏原（molecular allergens）」有明確的關聯性?
「鬆餅症候群（Pancake Syndrome）」是過敏學上的一個特定現象，與「塵蟎過敏」和「分子過敏原（molecular allergens）」有明確的關聯性。
鬆餅症候群是什麼？
鬆餅症候群又稱「塵蟎誘發的食物過敏症候群」（oral mite anaphylaxis），是指進食被塵蟎污染的麵粉製品（如鬆餅、煎餅）後，出現過敏甚至休克反應的情況。
這個現象特別容易發生在：
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麵粉存放潮濕環境、未冷藏
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地區溫熱潮濕（如亞洲、南美等）
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患者本身對塵蟎已有高敏感性（如氣喘、過敏性鼻炎病史）
與分子過敏原的關聯
1. 塵蟎中的分子過敏原
鬆餅症候群的主要元兇是塵蟎中的特定蛋白質過敏原，常見如下：
| 分子過敏原名稱 | 對應塵蟎種類 | 過敏原分類 | 特徵 |
|---|---|---|---|
| Der p 1 / Der f 1 | 屋塵蟎 / 粉塵蟎 | 蛋白酶 | 主致敏原，具蛋白酶活性 |
| Der p 2 / Der f 2 | 同上 | 脂結合蛋白 | 常與過敏性哮喘有關 |
| Der p 10 | 同上 | 肌動蛋白 | 有交叉反應性（與蝦、蟹等） |
這些蛋白質經常耐熱，即使煎熟鬆餅仍保留致敏能力，導致患者進食後產生系統性過敏反應。
2. 交叉反應性
若你本身有對海鮮（特別是甲殼類）過敏，可能也會對 Der p 10 等熱穩定分子過敏原產生交叉反應，進一步提高鬆餅症候群風險。
預防與檢測建議
✔ 誰需要注意？
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曾經吃過鬆餅後出現過敏反應（呼吸困難、腫脹、蕁麻疹）
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對塵蟎已知過敏（氣喘或IgE升高）
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對蝦、蟹、蟑螂也過敏的人（可能有 Der p 10 交叉）
✔ 建議進行：
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分子過敏原檢測（如 ALEX / ISAC）確認對 Der p 1、Der p 10 是否敏感
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避免使用開封久未冷藏的麵粉
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麵粉冷藏保存、定期更換
